蛋包肉外软内嫩好易配资，蛋皮金黄油亮，包裹着鲜香多汁的肉馅，是一道简单又美味的家常菜。以下是详细的制作方法，新手也能轻松掌握。
一、食材准备 • 主料：鸡蛋4-5个（个头中等，蛋皮更易成型）、猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7好易配资，口感鲜嫩不柴）。 • 辅料：生姜1小块、大蒜2瓣、小葱2根、胡萝卜1小段（可选，增加口感和营养）。 • 调料：生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量、清水2勺。二、步骤详解 1. 处理肉馅：将猪前腿肉洗净，剁成细腻的肉末（或用料理机打成泥）；生姜、大蒜切末，小葱切葱花，胡萝卜去皮切小丁。把肉末放入碗中，加入姜末、蒜末、1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，再放入胡萝卜丁和一半葱花，用筷子朝一个方向搅拌3分钟，直至肉馅上劲。最后加入1勺清水，继续搅拌均匀，让肉馅更水润。 2. 调制蛋液：将鸡蛋打入大碗中，加入半勺淀粉、少许盐和1勺清水，用筷子充分搅拌均匀，形成细腻无颗粒的蛋液（加入淀粉和清水能让蛋皮更软嫩，不易破）。
展开剩余48%3. 煎制蛋皮：热锅冷油，待油烧至五成热（油面微微冒烟）时，转小火，倒入一半蛋液，快速转动锅体，让蛋液均匀铺满锅底，煎至蛋皮边缘微微翘起、表面凝固，翻面再煎10秒，取出放在盘中备用，按照同样方法煎好另一张蛋皮。 4. 包裹肉馅：将煎好的蛋皮平铺在案板上，取一半肉馅放在蛋皮中间，用勺子将肉馅整理成宽约5厘米、长约10厘米的长条状，注意肉馅不要放太多，以免包裹时蛋皮破裂。然后将蛋皮的两边向中间折叠，再从底部向上卷起，形成类似“春卷”的形状，接口处用少许蛋液涂抹固定。 5. 煎制成熟：锅中再放少许食用油，烧至四成热，将蛋包肉的接口朝下放入锅中，小火慢煎。待接口处煎至金黄定型后，轻轻翻动蛋包肉，将四面都煎至金黄酥脆，煎制过程中可盖上锅盖焖2-3分钟，让内部肉馅熟透。 6. 装盘调味：将煎好的蛋包肉取出，放在案板上切成2厘米厚的段，摆入盘中，撒上剩余的葱花。锅中留少许底油，放入1勺生抽和1勺清水，煮至汤汁微微浓稠，淋在蛋包肉上，即可完成。
三、小贴士 • 煎蛋皮时火候一定要小，避免蛋皮煎糊，影响口感和外观。 • 肉馅搅拌时朝一个方向，能让肉馅更紧实好易配资，口感更好。 • 如果喜欢酸甜口味，可在最后调制汤汁时加入1勺番茄酱和半勺白糖，做成酸甜味的蛋包肉。
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