八百里秦川，麦浪金黄；一碗臊子面，酸辣滚烫。它从西周大地走来优股平台，带着“馂馀之礼”的庄重，也带着长安市井的吆喝，如今仍热气腾腾地端上陕西人的日常餐桌。
《周礼》记载，周人祭祖以面食为贡，祭毕分胙，肉汤浇面，同族共享，号“馂馀之礼”，这便是臊子面的雏形。唐代称“长命面”，宋设“臊子肉”专营，明清遍及关中。一碗面，串起十三朝兴衰，也端稳了陕西人的待客之道。
臊子面的“七字诀”里，“酸”排第一。关中冬小麦酿出的岐山香醋，历经三伏晒、冬月冻，酸而不涩，入汤即醒神；“辣”取自秦椒焙炒研磨的油泼辣子，红艳透亮，辣香绕梁；再以五花肉慢炒出“肉臊子”，胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐切丁作“素臊子”，红黄黑白绿五色齐全，象征金木水火土五行俱全。臊子与醋、辣、高汤交融，汤色红亮，入口先是醋香冲顶，继而辣意升腾，最后肉鲜、菜甜、面香层层绽放，一碗下肚，额头微汗，通体舒泰。
展开剩余46%在陕西，臊子面是“喜面”，也是“寿面”。婚宴上，新娘亲手擀长面，寓意“百年好合”；孩子满月，长辈端来“长命面”，祝福健康成长。一碗面，串联起关中人的生老病死、悲欢离合，也串联起他乡游子的味蕾记忆。
如果说兵马俑让你看见大秦的雄姿，城墙让你触摸汉唐的呼吸，那么臊子面则让你“吃”到周礼的文雅、关中的豪爽。这个秋天，来陕西，嗅那缕跨越千年的酸辣香。
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